Gelier-& Bindemittel

Was sind Gelier- und Bindemittel bzw. Tortenguss?

Gelier- und Bindemittel wie z.B. Tortenguss sorgen in Bäckereien für Stabilität, Glanz und Schutz von Obst- und Cremetorten. Tortenguss verleiht Früchten eine brillante Oberfläche, verhindert das Austrocknen und hält Beläge sicher an ihrem Platz. Darüber hinaus verbessern sie die Schnittfähigkeit und verlängern die Frische der Produkte. Für Bäckereien sind sie ein zuverlässiges Werkzeug, um optisch ansprechende und haltbare Torten herzustellen, die auch unter anspruchsvollen Bedingungen – etwa im Verkauf oder Transport – ihre Form und Qualität bewahren.

Welche Arten und Anwendung gibt es von Geliermitteln und Bindemitteln wie Tortenguss?

• Klarer Tortenguss: Eine transparente Gelmasse, die Früchte glänzend überzieht und ihren natürlichen Farbton erhält. Ideal für Obsttorten und Fruchtschnitten.
• Roter Tortenguss: Farbiger Guss auf Basis roter Fruchtaromen, der Beeren- und Kirschbeläge intensiviert. Perfekt für Erdbeer- und Himbeertorten.
• Gelatine: Ein tierisches Geliermittel, das Cremes, Mousses und Torten stabile Festigkeit gibt. Besonders geeignet für Sahne- und Joghurtfüllungen.
• Agar-Agar: Ein pflanzliches Geliermittel aus Algen, das eine feste, klare Gelstruktur erzeugt. Es eignet sich für vegane Produkte und hitzestabile Anwendungen.
• Pektin: Ein natürliches Geliermittel aus Früchten, das sich ideal für Fruchtgelees und Obstbeläge eignet. Es sorgt für eine fruchtige Konsistenz und gute Standfestigkeit.

Welche Produkte von Gelier- und Bindemittel hat Martin Braun?

Martin Braun bietet ein vielfältiges Sortiment an Gelier- und Bindemitteln, darunter das pulverisierte Claro gelb für klaren, säure- und froststabilen Tortenguss. Ebenso im Angebot ist Claro neutral, ideal für transparente Früchte, sowie Claro rot, das Beerenbeläge intensiviert. In pastöser Form gibt es den Colorado gelb-Guss für Obsttorten, Colorado neutral für glänzende Früchte und den Colorado mit Erdbeergeschmack für fruchtige Akzente. Dieser ist besonders in Zeiten, in denen Erdbeeren noch das sonnengereifte Aroma fehlt, empfehlenswert, um den Erdbeergeschmack zu unterstreichen. Weiter ergänzt wird das Sortiment durch das Universal-Geleeguss 20, geschmacksneutral und vielseitig einsetzbar, und das Cristaline Neutral Glanzgel für direkte Anwendung auf Torten.