Füllungen & Auflagen

Was sind Füllungen beim Backen?

Füllungen beim Backen sind Produkte, die in oder zwischen Teigschichten gegeben werden, um Geschmack und Textur zu bereichern. Sie bestehen oft aus Zutaten wie Früchten, Nüssen, Schokolade, Mohn und Cremes und verleihen Gebäcken neben Geschmack auch zusätzliche Saftigkeit.

Welche Produkte haben Füllungen?

Füllungen sind essenzielle Bestandteile zahlreicher Backwaren und Süßspeisen. Sie finden Verwendung in Schokolade, Trüffeln, Pralinen, Karamell und vielem mehr. In Gebäcken und Desserts wie Berlinern, Blechkuchen, Éclairs, Plundergebäcken, Keksen sorgen sie nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für besondere Geschmacksnuancen, angenehme Texturen und eine höhere Produktvielfalt. Durch die Füllungen erhalten die Backwaren und Produkte einen vollkommen neuen Geschmack, der viele Menschen besonders anspricht.

Füllung beim Backen verwenden

Damit Backwaren auch nach dem Backen ein appetitliches Äußeres zeigen, ist es wichtig, dass die Füllung ihre Form behält und nicht ausläuft. Backfeste Füllungen mit Zutaten wie Nüssen, Mohn, Quark oder Früchten eignen sich hervorragend für verschiedenste Teigarten, ausgehend von Hefe- und Plunderteig bis hin zu Blätterteig, Kuchen und Kleingebäck. Bei Cremes, die aufgespritzt werden (Vanillecremes) sollte die Struktur nach dem Backen klar erkennbar bleiben. Sowohl Farbe als auch Aroma müssen dabei hitzebeständig und stabil sein.

Ungebackene Füllungen erfordern je nach Zusammensetzung eine angepasste Behandlung beim Backen. Cremige Varianten mit Sahne oder Vanille müssen beispielsweise kühl gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Fruchtfüllungen hingegen sind flexibel einsetzbar und können sowohl gebacken als auch ungebacken verarbeitet werden. Durch die Anpassung der Aromen an saisonale Obstsorten lässt sich zudem eine abwechslungsreiche und zeitgemäße Produktvielfalt schaffen, die das saisonale Angebot geschmacklich unterstreicht.

Welche Füllungen und Auflagen haben wir bei Martin Braun?

Bei Martin Braun finden Sie eine umfassende Auswahl an Füllungen & Auflagen, die gezielt für die Anforderungen der gewerblichen Backbranche entwickelt wurden. Das Sortiment umfasst Backfüllungen, Fruchtfüllungen, fettbasierte pastöse Füllungen, Mandel- und persipanartige Varianten, Mohn- und Nussfüllungen sowie nicht backstabile Cremes. Darüber hinaus werden verschiedene Auflagen, etwa für Käse-Gebäcke oder saisonale Anwendungen angeboten. Die Produkte sind in diversen Verpackungsgrößen verfügbar und bieten Optionen wie „ohne gehärtete Fette“, „vegan“ oder „clean label“, um individuelle Produktionsanforderungen abzudecken.