Kaltcremes

Was sind Kaltcremes: Funktionalität und Nutzen für Bäckereien?

Kaltcremes sind cremige Füllmassen, die ohne Kochen oder Backen zubereitet werden und lediglich mit Wasser oder Milch angerührt werden. Sie eignen sich ideal für Torten, Schnitten, Plunder- und Feingebäck. Für Bäckereien bieten Kaltcremes eine schnelle, zeitsparende Verarbeitung, hohe Standfestigkeit und gleichbleibende Qualität. Zudem überzeugen sie durch vielseitige Aromatisierungsmöglichkeiten und eine stabile Struktur auch bei längerer Lagerung in der Theke.

Welche Bäckereiprodukte können mit Kaltcremes gefertigt werden?

• Cremetorten: Kaltcremes dienen als stabile Füllung zwischen Tortenböden.
• Schnitten: Sie bilden die cremige Basis unter Fruchtauflagen oder Glasuren und gewährleisten Standfestigkeit in der Theke.
• Obstkuchen: Beim Obstkuchen werden Kaltcremes als Unterlage für frische Früchte eingesetzt. Auf diese Weise verhindern Kaltcremes das Durchweichen des Bodens.
• Plunderteilchen: In Taschen oder Schnecken gefüllt, bleiben diese backstabil und saftig mit gleichmäßiger Konsistenz.
• Eclairs und Brandteiggebäck: Sie werden als feine Cremefüllung verwendet und bieten eine stabile, glatte Textur. Der optische Effekt ist eine Bereicherung für jede Bäckerei.
• Bienenstich: Kaltcremes eignen sich zudem hervorragend für Bienenstich.

Welche Produkte mit Kaltcremes hat Martin Braun?

Martin Braun bietet Bäckereien mehrere Kaltcreme-Produkte, die direkt verarbeitet werden können und stabile Cremefüllungen ermöglichen. Dazu gehört Belvanil, ein feines Vanille-Kaltcremepulver für backfeste Cremes in Hefeteig, Plunder oder Bienenstich. Ebenso im Sortiment sind KSK und KSK PLUS, die back-, froster- und schnittstabile Vanille-Kaltcremes mit hoher Gelingsicherheit bieten. Zusätzlich gibt es gebrauchsfertige Varianten wie Bon Caramel RSPO SG mit Karamellgeschmack und Bon Citron RSPO SG für fruchtige Akzente. Diese fertigen Kaltcremes erleichtern die Herstellung aromatischer, konsistenter Cremefüllungen erheblich.