Brandmassen

Was sind Brandmassen? Funktionalität und Nutzen für Bäckerei?

Brandmasse ist eine spezielle Masse aus Wasser oder Milch, Fett, Mehl und Eiern, bei der das Mehl durch Erhitzen „abgebrannt“ wird. Während des Backens sorgt der hohe Feuchtigkeitsgehalt für eine starke Dampfbildung, wodurch das Gebäck aufgeht und Hohlräume bildet. Für Bäckereien eignet sich Brandmasse ideal für Windbeutel, Eclairs, Profiteroles, Spritzkuchen und herzhafte Gebäcke. Sie ermöglicht leichte, lockere Produkte mit vielseitigen Füll- und Dekorationsmöglichkeiten.

Welche Bäckerei-Produkte benötigen Brandmasse?

• Windbeutel: Das klassische Gebäck aus Brandmasse entwickelt beim Backen einen Hohlraum, der mit Sahne, Creme oder anderen Füllungen gefüllt werden kann. Die leichte Struktur macht es besonders beliebt in der Konditorei.
• Eclairs: Längliche Gebäckstücke aus Brandmasse, die meist mit Vanille-, Schokoladen- oder Kaffeecreme gefüllt werden. Eine Glasur verleiht ihnen zusätzlich eine attraktive Optik.
• Profiteroles: Kleine Windbeutel, die häufig mit Creme gefüllt und mit Schokoladensauce serviert werden. Sie eignen sich sowohl für Desserts als auch für hochwertige Konditoreiwaren.
• Spritzkuchen: Ringförmige oder längliche Gebäcke aus Brandmasse, die frittiert und oft mit Zucker bestreut werden. Sie zeichnen sich durch ihre lockere und saftige Konsistenz aus.
• Käsegebäck (Gougères): Herzhafte Gebäcke aus Brandmasse mit Käseanteil. Sie werden als Snack, Beilage oder Fingerfood angeboten und überzeugen durch ihre luftige Struktur

Welche Produkte für Brandmasse hat Martin Braun?

Im Bereich Brandmassen bietet die Martin Braun mehrere Spezialprodukte für die professionelle Herstellung von Brandgebäck an. Dazu gehören der Brandmassen-Mix RSPO SG für voluminöse Windbeutel und Eclairs, der Éclair-Mix für klassische Éclairs und weitere Brandmassengebäcke sowie Spritzquick für Spritzkuchen, Quarkbällchen und ähnliche Spezialitäten. Die Backmittel zeichnen sich durch einen hohen Conveniencegrad, eine lockere Porung, gute Formstabilität und eine einfache Verarbeitung aus. Dadurch können Bäckereien hochwertige Brandgebäcke mit gleichbleibender Qualität und effizienter Produktion herstellen.